原浆啤酒喝的就是一口鲜

有人说，夏天的青岛是一座泡在啤酒里的城市。每天喝当日生产的新鲜啤酒，是只有青岛人才能享受的特权。老青岛人咂一咂，就能说出这是哪个厂生产的。这几年，青岛的大街小巷又刮起了原浆的风潮，随处可见标注着原浆的啤酒桶，原浆究竟是什么样的啤酒？和一般啤酒区别在哪呢？记者采访了啤酒酿造专家王家林，请他来给大家长长见识。

名词 原浆是啤酒中的“新鲜水果”

青岛科技大学海洋与生物工程学院发酵工程实验室主任王家林，和记者讲述了他对原浆啤酒和瓶装啤酒的感觉：原浆啤酒等同于新鲜水果，而瓶装啤酒就像水果罐头。同济大学应用化学专业毕业的王家林，曾在青岛啤酒厂工作17年，干过技术、管理和营销多个岗位，后又改行做学术研究，在青岛科技大学专门从事发酵工程方面的研究。他告诉记者，能够选择的时候一定要喝原浆啤酒。与其他啤酒相比，原浆啤酒在酿造过程中未过滤，不经高温巴氏灭活工序，营养被完全地保存下来，低温灌装和0—5℃的贮存，瞬时锁定新鲜度。

除了原浆啤酒，我们平时接触的还有普通鲜啤酒、扎啤和瓶装啤酒。鲜啤是指经过硅藻土过滤未经杀菌的啤酒，过滤后会留下少量微生物和活酵母，酒液颜色清澈。鲜啤酒保质期和原浆相似。普通啤酒又叫熟啤，一般是用和纯生一样的原浆经过高浓稀释以后而成，酒精度为2.5%—4%左右。过滤后通过高温巴氏杀菌技术，杀死所有的酵母和细菌，当然也杀掉了大多数啤酒原有的风味，从而生产出性质稳定的啤酒，可以常温储存，保质期一般为180—360天。瓶装、易拉罐的啤酒基本上都属于这款。“如果说普通啤酒是水果罐头，那原浆就是新鲜水果。相比之下肯定是新鲜水果更好吃了。”王家林说道。

纯生啤酒则是指不经过高温杀菌而保质期同样能达到熟啤酒标准的啤酒，同样将活酵母和微生物过滤掉了，但比普通啤酒口感更好，和原浆、鲜啤相比，则可以保存比较长的时间。